L'espressione popolare "Crudo vivo e colorato" non è solo un modo di dire, ma è un consiglio pratico con una valenza scientifica. Le verdure e la frutta ricche in sali minerali e vitamine sono preziosi alleati nei confronti dell'insorgenza di intolleranze alimentari; questi elementi, infatti, intervengono in processi metabolici scomponendo i macro nutrienti in micronutrienti, agevolando i processi di digestione e intervengono come co fattori in diversi processi, diminuendo la sensibilizzazione a determinati componenti alimentari.
Frutta e verdura contengono, infatti, panallergeni: questi sono importanti molecole che vengono riconosciute dal nostro sistema immunitario. Frutta e verdura contengono gli allergeni ubiquitari presenti in quasi ogni alimento e se vengono assunti prima di ogni altro prodotto tendono ad aumentare la capacità di adattamento dell'organismo.