Se è vero che i cereali contenenti glutine sono graminacee , non è vero che tutte e graminacee contengano glutine. Le graminacee che non contengono glutine sono: riso, mais, miglior, grano saraceno, quinoa e amaranto, ancore di salvataggio per chi presenta intolleranze al glutine. Questi cereali, saporiti e gluten free, consentono di preparare piatti alternativi e gustosi per le tavole dei celiaci. La farina di grano saraceno è un ottimo sostituto della farina di frumento per la preparazione di dolci ed è un ottimo ingrediente per la panificazione. La farina di amaranto con pochissimo amido, ha un sapore delicato e dolciastro ed è, pertanto, la più indicata per la preparazione di dolci.
La farina di quinoa è adatta alla preparazione di pietanze salate: per lavorarla meglio, dal momento che è poco amidosa e non assorbe i liquidi, si consiglia di mischiarla ad altre farine.